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6.维生素
维生素不能供给热量，也不能构成机体组织。在体内虽然含量极微，却是维持人正常生理功能所不能缺少的物质。维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。幼儿容易缺乏的无机盐主有维生素 A、维生素B1 、维生素C、维生素D等。
(1)维生素A
维生素A与正常视力有密切的关系，是维持暗视力所必需的物质。另外，维生素A也是维持上皮细胞的健全、生长发育、增强机体的免疫力所不可缺少的物质。维生素A的直接来源是动物性食品。肾、心、肺、胰腺、乳类及禽蛋等食品含维生素A较为丰富。维生素A的间接来源是各种有色的蔬菜和水果，这些颜色鲜艳的蔬菜和水果中富含胡萝卜素。胡萝卜素在体内可以转化为维生素A。一般橙黄色、深绿色所含的胡萝卜素较多。如菠菜、豌豆苗、胡萝卜、芒果等。
(2)维生素D
维生素D具有抗佝偻病的作用，又称为抗佝偻病维生素。维生素D与机体的钙、磷代谢密切相关，它能够促进钙、磷的吸收和利用，对骨的生长发育有着重要的作用。缺乏维生素D会导致佝偻病。皮肤上有一种7-脱氢胆固醇，在紫外线的作用下可以变成维生素D。所以，可以通过晒太阳获得维生素D。在食物中，动物肝脏、蛋黄、奶油等含有较多的维生素D。
(3)维生素B1
维生素B1，是水溶性维生素。维生素B1，参与糖类的代谢，对维持神经系统正常的功能起着重要作用。同时。维生素B1，可以促进儿童的生长发育，增进食欲。维生素B1，的主要来源是粮谷类食物，它存在于这些食物的外皮上，如果加工过细，就会丢失许多，所以，标准米面的营养价值大于精自米面。维生素B1，在碱性溶液中容易破坏，在煮粥时不要加碱。
(4)维生素C
维生素C是水溶性维生素，又名抗坏血酸。维生素C可以促进胶原合成，参与胆固醇代谢，增强
机体免疫力，帮助铁的吸收和利用。维生素C缺乏会造成毛细血管通透性增加，导致坏血病。维生素C的食物来源就是各种新鲜的蔬菜和水果，猕猴桃、柑橘、鲜枣等富含维生素C。
7.水
水是维持正常生命活动最更要的物质。人体丢失20%的水就会有生命危险。新生儿体重的80%是水，幼儿体重的65%是水，成人体重的60%是水。水是细胞的主要成分，是代谢的媒介，起着运输、润滑和调节体温的作用。儿童对水的需要相对比成人多，应让他们及时喝到符合卫生要求的水。
(二)合理膳食
1.膳食平衡
膳食平衡是合理营养的基础。所谓膳食平衡就是指膳食中不仅含有满足人体所需的各种营养素.而且各种营养素的比例适合人体需要。在制定幼儿膳食时，要选择营养价值较高的各类食品。
2.合理搭配
没有任何一种天然食物能够满足人体的所有需要。如果将食物合理搭配，就能够大大提高混合食物的营养价值。食物的搭配应做到粗细搭配、米面搭配、荤素搭配、谷类与豆类搭配、蔬菜五色搭配、干稀搭配等。
3.易于消化、增进食欲
幼儿的消化功能较低，在食用的选配和烹调时要有利于幼儿的消化；同时，烹调时要注意食物的色香味形等感官形状，增进幼儿的食欲。
4.有良好的饮食习惯
良好的饮食习惯包括吃饭定时、定量、控制零食、不偏食、不剩饭、不洒饭等。
5.食品要符合食品卫生，安全无毒
(三)托幼机构的膳食计划
膳食计划包括两方面的工作，即选择每日所需的食物种类，制定食谱；建立合理的生活制度，计划每日所需的食品种类和数量。
1.计划
每日所需的食品种类和数量时，首先要了解幼儿消化系统的解剖生理特点、食量和饮食心理以及营养计算和评价的方法。然后，要熟悉各类食物的营养成分及特点，注意合理搭配，选择价廉物美、易消化、幼儿欢迎的食物。最后，应把每样的食物的热量、营养素较均匀地分配到各餐中去。使各餐比例适当、结构合理、搭配科学。
2.制定食谱
食谱是膳食计划落实的关键环节。它反映了食品配制和烹调的方法，包括食品的种类、数量、食品的名称和烹调方法等。食谱原则上每周更换一次。在制定食谱时，应坚持这样几项原则：一要满足营养需求，二要合理搭配，提高食品利用率；三要促进食欲；四要利于消化。
3.制定合理的膳食制度
制定合理的膳食制度就是科学地规定每日进餐次数和间隔实践、合理分配各餐食品的数量和质量，以提高营养素的消化和吸收水平。一般根据食品在胃中的排空时间规定每日的进餐次数。由于普通食品在排空时间为3～4小时，所以参考幼儿的食量，将幼儿每日的进餐次数定为三餐一点或二餐两点.
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