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(4)维生素C

维生素C是水溶性维生素，又名抗坏血酸。维生素C可以促进胶原合成，参与胆固醇代谢，增强

机体免疫力，帮助铁的吸收和利用。维生素C缺乏会造成毛细血管通透性增加，导致坏血病。维生素C的食物来源就是各种新鲜的蔬菜和水果，猕猴桃、柑橘、鲜枣等富含维生素C。

7.水

水是维持正常生命活动最更要的物质。人体丢失20%的水就会有生命危险。新生儿体重的80%是水，幼儿体重的65%是水，成人体重的60%是水。水是细胞的主要成分，是代谢的媒介，起着运输、润滑和调节体温的作用。儿童对水的需要相对比成人多，应让他们及时喝到符合卫生要求的水。

(二)合理膳食

1.膳食平衡

膳食平衡是合理营养的基础。所谓膳食平衡就是指膳食中不仅含有满足人体所需的各种营养素.而且各种营养素的比例适合人体需要。在制定幼儿膳食时，要选择营养价值较高的各类食品。

2.合理搭配

没有任何一种天然食物能够满足人体的所有需要。如果将食物合理搭配，就能够大大提高混合食物的营养价值。食物的搭配应做到粗细搭配、米面搭配、荤素搭配、谷类与豆类搭配、蔬菜五色搭配、干稀搭配等。

3.易于消化、增进食欲

幼儿的消化功能较低，在食用的选配和烹调时要有利于幼儿的消化；同时，烹调时要注意食物的色香味形等感官形状，增进幼儿的食欲。

4.有良好的饮食习惯

良好的饮食习惯包括吃饭定时、定量、控制零食、不偏食、不剩饭、不洒饭等。

5.食品要符合食品卫生，安全无毒

(三)托幼机构的膳食计划

膳食计划包括两方面的工作，即选择每日所需的食物种类，制定食谱；建立合理的生活制度，计划每日所需的食品种类和数量。

1.计划

每日所需的食品种类和数量时，首先要了解幼儿消化系统的解剖生理特点、食量和饮食心理以及营养计算和评价的方法。然后，要熟悉各类食物的营养成分及特点，注意合理搭配，选择价廉物美、易消化、幼儿欢迎的食物。最后，应把每样的食物的热量、营养素较均匀地分配到各餐中去。使各餐比例适当、结构合理、搭配科学。

2.制定食谱

食谱是膳食计划落实的关键环节。它反映了食品配制和烹调的方法，包括食品的种类、数量、食品的名称和烹调方法等。食谱原则上每周更换一次。在制定食谱时，应坚持这样几项原则：一要满足营养需求，二要合理搭配，提高食品利用率；三要促进食欲；四要利于消化。

3.制定合理的膳食制度

制定合理的膳食制度就是科学地规定每日进餐次数和间隔实践、合理分配各餐食品的数量和质量，以提高营养素的消化和吸收水平。一般根据食品在胃中的排空时间规定每日的进餐次数。由于普通食品在排空时间为3～4小时，所以参考幼儿的食量，将幼儿每日的进餐次数定为三餐一点或二餐两点。

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